Bonjour à tous,

je prends la plume à la suite de Molly pour vous donner quelques nouvelles des vendanges au Chateau Saint Cosme. A Gigondas, je continue donc à emmagasiner de l'expérience aprés des études de chimie, puis d'eonologie (DNO Montpellier) et des vinifs au Chateau la Nerthe et en Uruguay notamment. Et franchement c'est le régal !! Alors voila, aprés avoir rentré la quasi totalité des Côtes du Rhône, nous voilà au début de la récolte des grappes de Gigondas. Les grenaches, syrah, et autres cinsaults arrivent dans les cuves où ils vont connaitre leur transformation en vin. Aprés une longue période (depuis la fin du printemps quasiment), il a enfin plu. Les dégrés n'ont pas vraiment baissé, disons qu'ils ne sont pas trop montés. Il est grand temps de ramasser. Les grains sont mûrs, le sucre peut être un peu trop présent (seul l'avenir et les vins finis nous le dirons). Les indices de polyphénols sont trés élevés, ce qui laisse présager un trés beau millésime. Seule petite ombre au tableau, les acidités, qui sont relativement basses, les pH élevés: ce qui donne des moûts plus propices aux développements bactériens, avec des risques de fermentations malolactiques (def: transformation de l'acide malique en acide lactique, avec un assouplissement des vins, recherchée en rouge, bcp moi ns souvent en blanc) sous marc. A priori, cela ne pose pas trop de soucis, sauf s'il reste des sucres, c'est alors la montée de volatile assurée !! Une matière premiére de qualité, reste maintenant à bien gérer les fermentations !! Ce qui pour l'instant se passe plutôt bien !! Encore un millésime de vigneron. Comme chaque année finalement, où la quête de l'excellence implique de bien comprendre chaque caractéristique du millésime.

A bientôt pour de nouvelles aventures,

Pablo